2013年11月5日 星期二

牙買加燒雞配椰汁紅腰豆飯 Jerk Chicken with Rice and Peas




材料: 
燒雞醃料 (2隻全雞髀或4塊雞扒份量)
2大匙老抽
1大匙BBQ醬
2茶匙檸檬汁
2茶匙蜜糖
2茶匙Jerk seasoning (可省略)
1茶匙 paprika
1茶匙 thyme
1茶匙辣椒粉
少許肉桂粉
少許黑椒

椰汁紅腰豆飯 (1.5嘜米份量, 電飯煲版)
約3份1罐椰汁
半罐紅腰豆
雞湯
1瓣蒜蓉, 切碎炒香
1茶匙 thyme
少許黑椒, 鹽

 做法:
燒雞
1)雞肉與醃料拌勻醃至少3個鐘, 過夜更佳
2)  預熱焗爐至180度焗45分鐘。中間要不時翻面以免燒焦.
椰汁紅腰豆飯
1)  煮米照平常水量但一半以雞湯, 一半以椰汁代替. 蒜蓉加thyme炒香, 盛起加入飯煲與米拌勻, 以黑椒及鹽調味.
4) 電飯煲開始冒煙/飯成型時加入紅腰豆拌勻. 跳制後繼續焗5分鐘.

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