紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon

新blog開張! 呢個blog主要目的都係想記錄返自己整過既野食
第一篇係懶人版Julia Child's beef bourguignon, 因為係懶人版所以省略左幾個step, 不過都好好味!
下次再試下完全跟Julia既食譜整, bon appetit!

午餐配薯蓉, yummy!

晚餐配飯同包

4人份量
材料:
800g 牛肉 (rump roast, beef shin, brisket, stewing beef都可以), 切成5x5cm大塊
3條中甘筍, 切中塊
3粒洋蔥, 切大片
2瓣蒜頭, 切碎
2湯匙 tomato paste/puree
1個新鮮番茄, 切碎
半枝(約375ml)紅酒 (Julia Child建議Bordeaux, Burgundy , Cotes du Rhone或Chianti)
200ml 牛高湯 (我用OXO牛粒溝水)
1個bouquet garni香草包 (或1塊bay leaf, 少許parsley, thyme)
100-200g 蘑菇 (切厚片或原粒)

做法:
1) 焗爐預熱至160度. 牛肉用廚房紙印乾, 加少許鹽, 黑椒調味. 曬上麵粉拌勻.
2) 大火熱橄欖油/牛油, 牛肉分批煎至四面金黃. 盛起. (呢個step最好用易潔鍋因為麵粉會癡底)
3) 甘筍, 洋蔥中火炒約3分鐘.加蒜頭, 番茄及tomato paste兜勻.
4) 牛肉回鍋, 倒入紅酒及牛高湯 (加到差唔多蓋過材料既高度, 唔好太滿), 加入香草包, 用適量鹽及黑椒調味.
5) 煮至汁滾, 入焗爐冚蓋焗2.5個鐘.
6) 2個鐘後用廚房紙濕水抹乾淨蘑菇, 熱牛油炒至金黃, 盛起加入燉鍋繼續焗30分鐘. 如果汁太少的話可以再加多d牛高湯, 相反就隔出牛肉同蔬菜, 放明火慢火收乾少少汁
7) 完成! 配飯, 薯蓉, 意粉, 麵包都咁好味!

貼士:
1) 用上得明火又入得焗爐既煲就可以唔洗轉煲 (例如鑄鐵鍋, pyroflam), 方便好多
2) 如果冇焗爐或者入得焗爐既煲既話都可以用明火炆 (最細火炆2.5個鐘), 但係要不時攪勻唔係會癡底
3) 可以前一晚整定, 第二日翻熱會更加入味