牙買加燒雞配椰汁紅腰豆飯 Jerk Chicken with Rice and Peas

材料: 

燒雞醃料 (2隻全雞髀或4塊雞扒份量)

2大匙老抽

1大匙BBQ醬

2茶匙檸檬汁

2茶匙蜜糖

2茶匙Jerk seasoning (可省略)

1茶匙 paprika

1茶匙 thyme

1茶匙辣椒粉

少許肉桂粉

少許黑椒

椰汁紅腰豆飯 (1.5嘜米份量, 電飯煲版)

約3份1罐椰汁

半罐紅腰豆

雞湯

1瓣蒜蓉, 切碎炒香

1茶匙 thyme

少許黑椒, 鹽

 做法:

燒雞

1）雞肉與醃料拌勻醃至少3個鐘, 過夜更佳

2)  預熱焗爐至180度焗45分鐘。中間要不時翻面以免燒焦.

椰汁紅腰豆飯

1)  煮米照平常水量但一半以雞湯, 一半以椰汁代替. 蒜蓉加thyme炒香, 盛起加入飯煲與米拌勻, 以黑椒及鹽調味.

4) 電飯煲開始冒煙/飯成型時加入紅腰豆拌勻. 跳制後繼續焗5分鐘.

韓式春川辣炒雞 Dak Galbi

材料:

300g 雞肉 (我用去皮去骨雞髀肉), 切大塊

1個洋蔥, 切條

2瓣蒜頭, 切碎

半個椰菜

蔥, 切段

2大匙韓式辣椒醬

適量韓式辣椒粉

少許魚露或生抽

Optional:

韓式年糕

切片薯仔/番薯/紅蘿蔔

辛拉麵

飯

芝士

做法:

1) 雞肉以適量韓式辣椒醬, 生抽, 麻油, 薑蓉, 蒜茸, 酒醃至少30分鐘.

2)熱油爆香蔥白及洋蔥, 加雞煎至兩面金黃, 加蒜茸及椰菜兜抄.

3) 加韓式辣椒醬及辣椒粉炒勻, 以魚露或生抽調味.

4)如果唔夠汁可以加適量水/高湯. 面頭撒芝士, 冚蓋細火焗5分鐘或至芝士溶化.

- 除左椰菜仲可以加其他蔬菜/年糕

- 食剩3份1可以加飯/麵拌炒

香蒜蟹醬意粉 Crab pate pasta

唔洗20分鐘完成既晚餐

啖啖蟹膏香氣, 好邪惡但真係好好味!

材料:

2人份量意粉

2瓣蒜頭, 切碎

2粒shallot, 切細塊

少許新鮮辣椒, 切碎

少許parsley

1盒 (約125g) 蟹醬

2湯匙白酒

新鮮檸檬汁少許

黑椒

鹽

做法:
1) 意粉跟包裝指示煮至al dante
2) 牛油或橄欖油熱鍋, 炒香shallot, 蒜蓉, 加辣椒, parsley兜勻
3) 加蟹醬拌勻, 微滾時落白酒, 繼續加熱約1分鐘後熄火
4) 擠適量檸檬汁, 以黑椒, 鹽, 調味.
5) 拌入意粉, 可另加配料如蒜蓉牛油煎大蝦或帶子. 我加左sundried tomato同埋大蝦.

- 如果想creamy d煮汁時可以加cream
- 懶人版可以直接拌勻材料(蟹醬, 檸檬汁, 蒜蓉, parsley, 黑椒及鹽)撈入意粉, 無需開火煮汁

紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon

新blog開張! 呢個blog主要目的都係想記錄返自己整過既野食
第一篇係懶人版Julia Child's beef bourguignon, 因為係懶人版所以省略左幾個step, 不過都好好味!
下次再試下完全跟Julia既食譜整, bon appetit!

午餐配薯蓉, yummy!

晚餐配飯同包

4人份量
材料:
800g 牛肉 (rump roast, beef shin, brisket, stewing beef都可以), 切成5x5cm大塊
3條中甘筍, 切中塊
3粒洋蔥, 切大片
2瓣蒜頭, 切碎
2湯匙 tomato paste/puree
1個新鮮番茄, 切碎
半枝(約375ml)紅酒 (Julia Child建議Bordeaux, Burgundy , Cotes du Rhone或Chianti)
200ml 牛高湯 (我用OXO牛粒溝水)
1個bouquet garni香草包 (或1塊bay leaf, 少許parsley, thyme)
100-200g 蘑菇 (切厚片或原粒)

做法:
1) 焗爐預熱至160度. 牛肉用廚房紙印乾, 加少許鹽, 黑椒調味. 曬上麵粉拌勻.
2) 大火熱橄欖油/牛油, 牛肉分批煎至四面金黃. 盛起. (呢個step最好用易潔鍋因為麵粉會癡底)
3) 甘筍, 洋蔥中火炒約3分鐘.加蒜頭, 番茄及tomato paste兜勻.
4) 牛肉回鍋, 倒入紅酒及牛高湯 (加到差唔多蓋過材料既高度, 唔好太滿), 加入香草包, 用適量鹽及黑椒調味.
5) 煮至汁滾, 入焗爐冚蓋焗2.5個鐘.
6) 2個鐘後用廚房紙濕水抹乾淨蘑菇, 熱牛油炒至金黃, 盛起加入燉鍋繼續焗30分鐘. 如果汁太少的話可以再加多d牛高湯, 相反就隔出牛肉同蔬菜, 放明火慢火收乾少少汁
7) 完成! 配飯, 薯蓉, 意粉, 麵包都咁好味!

貼士:
1) 用上得明火又入得焗爐既煲就可以唔洗轉煲 (例如鑄鐵鍋, pyroflam), 方便好多
2) 如果冇焗爐或者入得焗爐既煲既話都可以用明火炆 (最細火炆2.5個鐘), 但係要不時攪勻唔係會癡底
3) 可以前一晚整定, 第二日翻熱會更加入味